Désosser les râbles sans les percer afin d'avoir une bande de viande.
Les mettre dans un plat creux. Verser le jus d'un citron ainsi que 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser mariner pendant une heure, en tournant la viande de temps en temps.

Pendant ce temps émincer les olives.

Puis, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les olives émincées, l'oeuf, le gingembre, le piment, la cannelle, 1 càs de concentré de tomate, les feuilles de basilic et de coriandre hachée ainsi que le pain rassis que vous aurez fait tremper pendant 5 minutes dans le lait tiède (presser le pain pour enlever le surplus de lait). Saler poivrer.

Tapisser chaque râbles avec la farce. Donner la forme d'un rôtis et ficeler les.

Emincer l'oignon et couper les tomates en dès. Préchauffer le fours à 180° pendant 10 minutes.

Mettre dans un plat allant au four, 2 càs d'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail en chemise, les tomates et un càs de concentré de tomate. Saler, poivrer

Déposer les râbles farcis dans le plat et enfourner à four chaud pendant 20 minutes.

A mi-cuisson, recouvrir les râbles de la sauces.

A la sortie du four, déglacer la sauce tomate avec le vinaigre balsamique. Déposer dans chaque assiette une râble farcis, puis quelques gousses d'ail et des morceaux de tomates.
Verser un trait de sauce tomate déglacer au vinaigre.
Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre sautées.