Zut c'est déjà lundi
Bon Babali, je vois que tu fais les fainéants ! tu n'as pas publié hier soir !
Mais non mon cobaye préféré, mais hier soir, c'était encore le week-end ! et après une cure de lapin et oeufs en chocolats, je n'étais pas en l'état de publier !
Et puis tu as vu, le printemps refait surface, et cela donne envie d'inviter à notre repas des légumes frais et en plus, j'ai envi de poisson !
On ne va quand même pas renier nos racines culinaires méditerranéennes ! et puis tant pis pour l'haleine, l'ail c'est tellement bon.
Alors une daurade rose pour la couleur, des légumes printaniers, de l'ail ... et je crois qu'on a tout pour se régaler non ? Qu'en pensez vous ?
Filet de daurades roses en papillote, petits légumes de printemps à l'aïoli et pesto de coriandre
- Difficulté :
- .
- Coût :
- .
- Temps de préparation : 40 mn - Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients 4 personnes
1/2 càc Piment d'Espelette
1/2 càc Fleurs de romarin
4 Branches de thym
QS Sel, poivre, huile d'olive
300 gr Petites carottes fanes
300 gr Jeunes navets fanes
300 gr Brocolis
8 petites pommes de terres nouvelles
4 gousses d'ail
2 jaune d'oeuf
100 gr pignon de pin
100 gr parmesan râpé
1 bouquet de coriandre
50 cl d'huile d'olive
Préparation
Préparer l'aïoli :Dégermer les gousses d'ails. Ne prendre que les gousses les plus belles non tâchées. Les écraser grossièrement, puis plus finement dans un pilon. Ajouter le sel et poursuivre à écraser jusqu'à l'obtention d'une pommade.
Sans cesser de tourner le pilon, ajouter les jaunes d'oeufs, puis commencer à incorporer l'huile d'olive.
Verser un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce que la préparation prenne du volume et devient onctueuse. Arrêter dès que vous avez la quantité souhaitée. Réserver au frais.
Préparer le pesto de coriandre :
Ecraser les pignons de pin. Ajouter le bouquet de coriandre fraiche et écraser jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajouter le parmesan, puis petit à petit l'huile d'olive en filet. Saler. Réserver.
Laver et éplucher les légumes. Gardes pour les carottes et les navet un peut de tiges vertes pour la présentation.
Mettre dans 4 papillotes les 4 filets. Verser un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, répartir les branches de thym, les fleurs de romarin, et le piment d'espelette.
Fermer hermétiquement les papillotes.
Cuisson
Faire préchauffer le four à 180 ° pendant 10 minutes.Cuire les légumes à la vapeur entre 15 et 20 minutes en fonction de leurs grosseurs et de votre goût (plus ou moins al dente).
Enfourner les papillotes pendant 10 minutes.
Finition et présentation
Dresser chaque assiette avec un filet de daurade, quelques légumes et accompagner de pesto de coriandre et d'aïoli. 
# Le 06-04-2010 06:02, Katarinetta a laissé le commentaire suivant
Une bonne recette santé !!