Le sirocco me donne un coup
Fricassé de poulet à la marocaine, frita de poivrons et tomates
Non, il n'est point besoin de se rouler par terre, pour que je me mette aux fourneaux !
Il n'est pas non plus nécessaire de me forcer à faire un plat dont les parfums peuvent me ramener dans les rue de Babali !
Ca ne sert à rien d'essayer de m'acheter, le plat dominical sera bien présent.
Quand on parle de "pied-noir" on pense d'abord à la diaspora venu d'Algérie, Il ne faut pas non plus oublier ceux venus de Tunisie ou du Maroc.
De Mascara, à Sidi Bel Abbès, puis Tlemcen, la frontière Marocaine n'est pas loin. Nemours et son port Militaire ou de nombreux marins ont passé plusieurs mois de leur service national à garder la flotte française.
Voyage sur une carte d'Algérie jaunie par le temps,
Voyage avec ces noms de villes venus d'une autre époque,
Voyage des saveurs et des arômes, tout est dit, il ne reste plus qu'à mettre en scène la cannelle, le gingembre et à savourer en fermant les yeux.
Alors, pour aujourd'hui, un métissage des frontière entre l'Algérie et le Maroc.
125 gr d'amandes concassées
125 gr de raisons secs
2 oignons
1 pincée de safran
1/2 càc de cannelle
1 càs de miel
1/2 càc de gingembre moulu
50 cl de bouillon de volaille
QS sel, poivre, huile d'olive
Pour la frita :
700 gr de poivron vert
1 kg de tomates
4 gousses d'ail
3 càs d'huile d'olive
QS sel, poivre
Faire tremper les raisins sec dans de l'eau chaude pendant aux moins 1h00.
Laver les poivrons et les tomates.
Vider les poivrons et les détailler en dés.
Ajouter les oignons, saler, poivrer.
Verser le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson une vingtaine de minute.
Mettre la cannelle, les raisins secs, couvrir et laisser mijoter 45 minutes de plus.
Ajouter les amandes et le gingembre, et poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
En fin de cuisson intégrer le miel.
Pour la frita :
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter les poivrons et remuer.
Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux.
Laisser cuire à couvert, sur feu doux jusqu'à ce que les tomates aient rendus leur eau.
Découvrir et laisser réduire lentement jusqu'à épaississement.
Commentaires [2]
Tags associés : Pied Noir Poulet Légumes
# Le 31-01-2010 22:36, Claude-Olivier a laissé le commentaire suivant
ca sent bon aussi dans ta cuisine on dirait. Et pas besoin de venir en Suisse pour un curry, tu les fais très bien toi moi ;-) bonne soirée!