Couleur Kémia

Jan17

Comme là-bas dis !

Coucous de poissons

Nougaro chantait "Rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans la farine", malgré mes jeunes années dans la région Toulousaine, je ne peux m'empêcher de remplacer cette phrase par "Rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans la semoule".
C'est vrai que maintenant on vous promet une semoule de couscous prête en 30 secondes ! Mais rien n'est meilleurs qu'une semoule travaillée à la main, roulée, égrainée puis cuite 3 fois à la vapeur !

A Mascara, le couscous était en priorité un plat de viandes (poule, mouton), pour cause d'éloignement maritime. Mais il existe des versions à base de poisson, plutôt préparé par nos amis les pieds-noir tunisien.
Et comme pour les couscous à base de viande (j'allais écrire traditionnel), il existe autant de recettes que de de famille.

Alors pour lancer le nouveau groupe "Facebook" "Moi j'aime le couscous", je vous propose MA recette de couscous au poisson. Et, si vous aussi, vous êtes un adapter du couscous et que vous souhaitez faire partager votre recette rejoignez le groupe et faîte la nous partager.

Coucous de poissons

Ingrédients 4 personnes

1 kg de poissons entiers (rougets grondin, daurade, espadon, pageot,...)
750 gr couscous fin
2 gousses d'ail
1 oignon émincé
2 càc de cumin
1 càc de poivre noir
1/2 càc de piment de cayenne moulu
1 càc de raz el hanout
3 càs de concentré de tomate
4 courgettes
4 carottes
2 poivrons rouges
1 sachet de safran
250 gr de pois chiche en boîte
1 càs de coriandre fraîche ciselée
QS huile d'olive, sel

Préparation

Nettoyer et vider les poissons.
Ciseler les gousses d'ail.
Badigeonner les poissons d'huile d'olive, 1 càc de cumin et de poivre noir, d'ail et de coriandre.
Laisser mariner pendant au moins 1 heure.

Couper les légumes en julienne (petit carré).

Préparation de la graine : Dans une grande terrine, verser la semoule. Verser la valeur de 6 càs d'huile d'olive et mouiller la graine avec de l'eau tiède. Il faut que la semoule soit grasse et humide (et pas noyée).
Travailler la semoule avec les mains afin de faire pénétrer l'eau et éviter qu'il y ait des grumeaux.

Cuisson

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter le raz el hanout, le piment de Cayenne, le reste de cumin ainsi que le safran.
Faire roussir légèrement les épices jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
Ajouter le concentré de tomate ainsi que les poissons et leurs marinade.
Les faire revenir pendant 5 minutes puis recouvrir d'eau.
Ajouter au bouillon les légumes ainsi que les pois chiches.

Remplir la passoire à couscous de graine et la déposer par dessus le bouillon. Laisser cuire pendant 20 minutes.

Retirez la passoire et travailler la semoule comme vu ci-dessus.
Retirez le poisson et réserver.
Refaire cuire la semoule 20 minutes de plus et recommencer l'opération ci-dessus et remette à cuire la semoule 20 minutes de plus.

Finition et présentation

Dans une assiette déposer la graine de couscous, poser par dessus des morceaux de poissons.
Servir avec le bouillon et les légumes.