Couleur Kémia

Jan10

T'e sur que c'est le week-end

Brochette de Saint Jacques snackées, pois mange-tout, bouillon de poule au massala

Comment ça il faut se lever à 6h15 ce matin ? Mais on t'a pas dit que c'était dimanche ?
Ben si, mais bon pour faire un aller / retour à La Rochelle, il faut bien cela !
Non, mais il n'y a pas de justice ! 6h15 du matin ! un dimanche ! Est ce bien raisonnable.

Je ne sais pas si c'est raisonnable, mais cette escapade à la Rochelle, me fait penser à une recette de René Pianetti, des brochette de Saint Jacques snackées.
J'ai juste envie d'adapter un peu cette recette, de 'l'indieniser" en utilisant cette poudre de massala toute droite arrivée d'Inde.
Et après, on ferme les yeux et on se laisser bercer par les saveurs, un petit Chablis bien frais en accompagnement et je crois que cela devrait faire passer cette journée sans grasse matinée. Qu'en pensez vous ?

Brochette de Saint Jacques snackées, pois mange-tout, bouillon de poule au massala

Ingrédients 4 personnes

12 Noix de Saint Jacques
300 gr Pois mange-tout
50 cl Fond de volaille
25 cl Vin blanc sec
1/2 Jus de citron vert
50 gr Crème épaisse
20 gr Beurre
1 càc de poudre de massala
12 Feuilles de basilic
1 jaune d'oeuf
Zestes de citron vert
QS Sel, poivre, piment d'espelette

Préparation

Nettoyer les noix de Saint Jacques et les sécher. Réserver.
Nettoyer les pois mange tout.

Cuisson

Plonger les pois mange tout dans de l'eau bouillante. La cuisson doit être rapide, les pois doivent être ferme.
Plonger après cuisson dans de l'eau glacée. Réserver.

Faire réduire d'1/3, le fond de poule avec le vin blanc, le jus de citron, la crème, le beurre et la massala, saler, poivrer. Réserver

Snacker les noix de Saint-Jacques (la cuisson est rapide, quelques secondes des 2 côtées). Saupoudrez de zeste de citron vert et de piment d'Espelette.
Les piquer sur une brochette en bois en intercalant des feuilles de basilic frais.

Finition et présentation

Répartir dans chaque assiette les pois mange tout. Verser par dessus la réduction de fond de poule.
Déposer par dessus la brochette.
Servir chaud