Mélanges des origines

Vous, mes fidèles lecteurs, vous savez que ma cuisine est largement inspirée de ce que ma grand mère m'a légué.
Une cuisine pied-noire, mélange de saveurs orientales, espagnoles, italiennes, juives, en un mot méditerranéenne.

Il faut savoir qu'en Algérie, un grand nombre des "Européens" (avant l'heure, terme que je préfère à "Colon") n'étaient pas de souche "Française".
Entre :
- les Ibizaing et les Espagnols qui ont traversé la méditerranée à la recherche d'une vie meilleure. Pour une forte majorité, ils se retrouvèrent en Oranie, Oran étant sous contrôle Européen depuis le 17ième siècle. En 1959, la population Européenne représente 49% de la population de la ville d'Oran .
- les Minorquins, que les Français ont su convaincre de venir en Algérie pour devenir maraîcher (on leur doit l'expansion de Fort de l'eau). En effet l'arrière garde du corps expéditionnaire Français, était stationné à Mahon.
C'est donc tout naturellement qu'ils firent la traversé dès 1830.
- les Italiens, les Siciliens venus pêcher sur les côte Algéroises
- les Français, qui ont quitté leur Pyrénées Orientales ou leurs terres d'Alsace, non pas dans un but de coloniser mais plutôt pour survivre ou fuir une guerre (les Alsaciens s'étant expatrié après la défaite de 1870 et l'occupation Prussienne).
Le migrants qui n'était pas de nationalité Française représentait 49 % en 1886.
Parmi tous ces "Européens", on trouve les Maltais, une population à part qui vivait dans les quartiers les plus pauvres, parlant un dialecte particulier.
Il y a très peu d'écrit sur cette diaspora.C'est pourquoi j'ai voulu les mettre en avant et vous proposant une recette Maltaise à base de lapin (fenek).

Tourte au lapin et petis pois (Torta tal-fenek)

4 étoiles, note basée sur 149 avis

• Difficulté :
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• Coût :
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• Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients 4 personnes

4 râbles de lapin
1 tranche de ventrèche
1 tomate pelée
125 gr de petis pois
25 cl vin blanc sec
1 oeuf
2 gousses d'ail
1 oignon
1 càs de farine ou fécule de pomme de terre
1 rouleau de pâte feuilletée
QS Sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Désosser les râbles de lapin.
Couper la ventrèche en morceaux
Ecraser les gousses d'ails
Emincer l'oignon

Cuisson

Faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter le lapin, la ventrèche, les gousses d'ail, la tomate épépinée et couper en morceaux.
Dès que la lapin est coloré, verser le vin blanc et ajouter les petits pois.
Laisser réduire au 2/3. Faire épaissir la sauce avec la fécule ou la farine.

Foncer la pâte feuilletée dans des moules carrés de 5x5. Répartir dans chaque moule la préparation.
Recouvrir de pâte feuilletée et badigeonner de jaune d'oeuf la tourte.

Enfourner pendant 15 mn à 200 °C.

Finition et présentation

Partager les tourtes en deux afin de former 2 triangles.
Déposer les 2 morceaux de tourtes dans une assiette, en les décalant.