La gloire de ma mère

Il y a des plats qui se transmettent de générations en générations et ou la savoir faire familial vaut parole d'or. Il n'existe pas une version de ce plat mais une version par famille et chaque famille pense détenir la recette originale.
Pour les pieds noirs, le Couscous fait parti de ce type de plat.
Dans chaque famille il existe une recette, "LA" recette du couscous. Même si la base est identique, on ne met pas la même viande ou les mêmes légumes.
Dans ma famille il existe "Notre" recette du Couscous. A vrai dire, je n'ai jamais osez le faire de peur de ne pas retrouver les sensations, odeurs et goûts que j'avais quand j'étais enfant.
Quand je goutais un couscous qui n'était pas "le notre", au moins je pouvais me raccrocher à l'idée que si je ne retrouvais pas les sensations d'antan, ce que ce n'était pas "notre" recette.

Mon premier couscous, je le dois à ma grand-mère, comme le second surement et bien d'autres d'ailleurs. Un jour ma mère a eu l'excellente idée de le retranscrire pour essayer de le refaire. Quelle gageure ! Et elle y est très bien arrivée.

C'est à partir de ses notes que je me suis enfin décidé à passer le cap et comme jury, toute la famille était là ! Je sais j'aime le risque.

Mais quel plaisir de retrouver dans ma cuisine ce parfum que je sentais dans la cage d'escalier avant d'arriver chez ma grand mère. Moment de plaisirs, mélangé avec de la crainte de ne pas y arriver.

Alors voilà, tout simplement "Notre" Couscous, celui qui m'a été transmis et que je transmettrai à mes filles. Le seul que je connaisse et que je reconnaisse.
Si, vous aussi, comme moi, vous détenez "Votre" recette du couscous, publiez là sur votre site et laissez moi un petit message, pour qu'au fil des messages, on puisse montrer la richesse et la pluralité de ce plat.
Si vous n'avez pas de site, laissez votre recette ici, je la publierai.

Couscous agneau et poule made in Mascara

4 étoiles, note basée sur 190 avis

• Difficulté :
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• Coût :
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• Temps de préparation : 40 mn - Temps de cuisson : 90 mn

Ingrédients 4 personnes

1 poule
4 tranches de gigots d'agneau
1 oignon
2 carottes
2 courgettes
400 gr de pois chiches (secs ou en boîte)
2 tomates
1 navet
250 gr courge
2 càc concentré de tomates
1 càc poivre rouge
1 càc cumin
1 càc 4 épices
1 càc piment doux
500 gr graines de couscous (moyenne ou fine en fonction de vos goûts)
QS Huile d'olive
QS Sel

Préparation

Si vous avez opter pour de pois chiches secs, la veille les faire tremper avec une 1/2 càc de bicarbonate. Puis le jour même, les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 mm.
Emincer l'oignon.
Peler et émincer les carottes.
Couper en tronçons les carottes et les courgettes.
Peler la courge et la couper en cube.

Cuisson

Mettre la poule dans un fait tout ou un autocuisseur, la recouvrir d'eau et la faire cuire 25 mn.
Pendant ce temps, faire revenir l'agneau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver dans le couscoussier.
Mettre les oignons dans la poêle et les faire suer. Ajouter les épices, le concentré de tomate, faire chauffer quelques secondes. Verser un verre d'eau pour délayer le tout et verser cette préparation dans le couscoussier.

Mettre la poule dans le couscoussier et recouvrir d'eau de cuisson.
Ajouter les carottes, le navet ainsi que les pois chiches. Faire cuire à feu doux.

Pendant ce temps, mettre la graine de couscous dans un grand saladier, verser 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 à 2 verres d'eau froide. Rouler et aérer la semoule. Laisser reposer le temps que la semoule sèche.
Mettre la semoule dans le panier et la faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Enlever le panier et répété l'opération avec de l'eau salée uniquement. Laisser sécher.

Avant de remettre le panier, ajouter la courge et la courgette.
Laisser encore cuire 25 minutes le temps que la semoule gonfle.

Finition et présentation

Mettre la viande dans un plat, les légumes et la marga (la sauce) dans un autre. Servir avec la semoule séparée.

Vous pouvez prendre une louche de marga, la mettre dans une petite casserole et faire infuser 4 à 5 piments de Cayenne.