Sweet Tajine, pour un Sweet Bordeaux
Babali, arrête de courir, ou plutôt sautiller, dans la cuisine ! N'oublies pas que tu es encore convalescent !
Mais non, c'est bon, je peux le faire !
Tu peux le faire, mais tu boîtes encore !
Peut être mais il faut bien que je travaille, car tu vois, ce week-end, mon cobaye revient !
Ton cobaye revient ! Cela veut donc t'il dire que tu te remets complétement aux fourneaux !
Bien sur que oui !
Super, c'est reparti ! Mais que va donc tu nous faire pour cette rentrée culinaire un peu tardive ?
Ben tu sais, la semaine dernière j'ai assisté à une présentation des Sweet Bordeaux et il m'est venu une idée.
Les Sweet Bordeaux, bien qu'étant des blanc moelleux s'associe bien aux épices et aux volailles. Alors en sortant de la présentation j'ai eu l'idée de ce plat. Il ne me reste plus qu'à l'expérimenter, d'où le cobaye.
Et c'est quoi ce plat ?
Un plat d'inspiration marocaine ou s'associe, la douceur des dattes et du miel, le croustillant des amendes, le côté acide du citron confit et bien sur du couscous roulé trois fois, comme là-bas.
Tajine de cailles, dattes et pruneaux au miel
- Difficulté :
- .
- Coût :
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- Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 100 mn
250 gr pois chiches en boîte
80 gr de dattes dénoyautées
40 gr de pruneaux sec dénoyautés
2 càs farine
2 càs paprika fort
1 oignon
3 gousses d'ail
70 cl de bouillon de volaille
1 càc de graines de cumin
1 càc de piment en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de curcuma en poudre
1/2 càc de coriandre en poudre
Quelques filaments de safran
1/2 citrons confits
80 gr d'amendes effilées
1 càs de coriandre fraîche ciselée
3 càc de miel
Couper les cailles en 2, les fariner avec un mélange de farine et paprika.
Couper le citron confit en fines lamelles.
Faire préchauffer le four à 160°.
Faire réhydrater pendant 10 minutes, les pruneaux et les dattes dans de l'eau bouillante.
Faire revenir, dans une cocotte, les cailles dans de l'huile d'olive, jusqu'à coloration, puis réserver
Mettre dans la cocotte l'oignon et faire suer.
Ajouter les différentes épices et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange embaume.
Verser le bouillon de volaille et amener à ébullition. Ajouter les pois chiches et la viande, laisser mijoter 10 mn.
Verser cette préparation dans un tajine en gardant 25 cl de bouillon.
Mettre le tajine au four pour 30 mn.
Pendant ce temps, mettre à cuire les pruneaux et les dattes avec le miel dans les 25 cl de bouillons restant à feu doux.
La préparation doit s'épaissir.
Au bout de 30 mn intégrer les dattes, les pruneaux et la sauce dans le tajine.
Poursuivre la cuisson 30 mn.
Ajouter les amendes effilés, les morceaux de citron confit et parsemer de coriandre fraîche.
Vous pouvez accompagner ce plat de graines de couscous.
# Le 26-10-2009 07:34, alhya a laissé le commentaire suivant
Je craque littéralement devant cette sublime recette, en plus, j'ai un plat à tajine à étrainer!