J'aurais mieux fait d'aller à la plage
Voilà, au lieu de profiter de cette belle journée et respirer une dernière fois, avant l'hiver, des odeurs de l'océan, et déambuler sur les plages girondines, j'avais décidé de m'attaquer aux haies qui délimitent mon terrain.
Et bien vous ne savez pas, la nature a eu raison de me véléitudes !
Et me voilà immobilisé sur mon canapé depuis 16h30. Babali, immobilisé, c'est comme :
- un ours privé de miel (je me comprend)
- une souricette de 8 ans le tibia plâtré à qui on dit d'arrêter le courir (je me comprend)
- un doudou lapin privé de câlin (je me comprend aussi)
- un Babali qui ne fait rien depuis 4 heures (et là je me comprend très bien)
Heureusement que j'avais fait un tour dans la cuisine ce matin, ce qui me permet de de vous poster une petite recettes automnale mélange de saveurs pied-noire, et de légumes de saison.
Quelques rougets, une bisque d'écrevisses maison, des patates douces, du potiron et ...
Filet de rougets façon escabèche, purée de potiron et patate douce, bisque d'écrevisses
- Difficulté :
- .
- Coût :
- .
- Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 35 mn
4 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre
2 patates douces
1 pomme de terre
400 gr de potiron
1/2 oignon
1 carotte
8 écrevisses
2 càs de cognac
2 dl de vin blanc
40 gr de riz
50 cl de fumet de poisson
25 cl de crème fraiche
15 gr de beurre
Châtrer les écrevisses pour enlever le boyau central (prendre la nageoire centrale de la queue et tirer vers la l'arrière).
Eplucher le potiron, les pommes de terre et les patates douces et les couper en cube de 4 à 5 cm.
Lever les filets de rougets.
Faire suer les oignons dans du beurre puis ajouter les écrevisses. Quand ces dernières sont devenues rouges, verser le cognac et faire flamber.
Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
Intégrer le fumet de poisson et laisser réduire des 2/3.
Décortiquer les écrevisses et réserver.
Faire cuire le riz pendant 20 mn dans du fumet de poisson ou de l'eau.
Ecraser au pilon les écrevisses, le riz et le fumet de poisson et remettre à feu doux pendant 5 mn. Ajouter la crème fraîche et remuer.
Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé, dès que les gousses d'ail commencent à se colorer, ajouter le vinaigre, laisser infuser 2 minutes.
Mettre les filets de rougets côtés peau dans la poêle et laisser cuire en recouvrant de sauce les filets pendant 2 à 3 mn.
Déposer les filets sur la purée.
Faire quelques traits de bisque d'écrevisse.
Ajouter une gousse d'ail ainsi qu'une ou deux écrevisses décortiquées.
# Le 18-10-2009 21:01, Dorian a laissé le commentaire suivant
Décidément tu passes de drôles de journées et heureusement pour nous tu cuisines aussi bien avant tes aventures !