Quand l'Afganistan rencontre le Maroc
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Pastilla de gigot d'agneau aux épinards et à la rhubarbe
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 105 mn
Ingrédients 4 personnes
150 g d'oignon coupé en dés,
1 càc d'ail haché,
1/2 càc de safran,
De la noix de muscade ,
1/2 càc de Cardamome,
1/2 càc de piment rouge doux écrasé,
De la cannelle en poudre,
200 gr de tomates pelées,
1 tasse fond de veau,
250 gr d'épinards,
1/2 tasse de yaourt,
1 cuil à soupe d'écorce de citron, Sel,Poivre,
1/4 tasse pins pignon (grille au four 3 à 5 minutes),
250 gr de rhubarbe, 25 cl de sucre de canne,
1 cuil. à soupe de miel,
Du sucre glace, 4 feuilles de brick,
Préparation
Couper la rhubarbe en tronçon de 5 cm. Pour chaque pastilla, prendre 2 feuilles de brick, les beurrer avec du beurre fondu. Sur une des feuilles mettre de la cannelle et de la noix de muscade. Poser la deuxième feuille dessus.
Mettre les 2 feuilles dans un cercle à mousse en laissant dépasser la pâte des bords.
Cuisson
Faire revenir l'agneau dans de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 mn, puis l'ail et faire cuire 1 minute. Ajouter le safran, la noix de muscade, la cardamome, le piment, la cannelle et faire revenir 1 à 2 mn.Ajouter les tomates, le fond de veau et mélanger
Couvrir et mettre au four à 180°C pendant 1 heure. Ajouter les épinards et mélanger.
Ajouter le yaourt, l'écorce de citron, le sel le poivre ainsi que les pins pignon. Réserver.
Faire réchauffer la rhubarbe à feu doux pendant 20 mn avec le sucre de canne et le miel. Mélanger jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.
Mettre dans chaque pastilla une couche de purée de rhubarbe, la préparation à l'agneau et terminer par une couche de purée de rhubarbe.
Refermer la pastilla en collant les bords au blanc d'oeuf.
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pendant 20 mn à 180°.
Finition et présentation
Dresser sur une assiette et servir chaud, accompagner d'une salade de pousses d'épinard ou d'un riz parfumé. 
