Histoire de Kémia et de verrines

Pour clore nos petits post de la semaine autour de la kémia (mais il y en aura sûrement d'autres), je voulais vous expliquer ce que cela représente.

En France on parle d'amuse bouche, en Espagne de Tapas mais en Tunisie, Algérie ou Maroc, on lui préfère le terme de Kémia, qui est emprunté à l'arabe (si vous avez la traduction du terme kémia je suis preneur).

Souvent pour les personnes ayant vécu en Afrique du Nord, la kémia est associée à l'anisette. Marseille à son Ricard, et nous avons l'anisette blanche. Au départ cette kémia était servi dans les bistrots, mélange de saveur acide, et de goût relevé (grâce au piment ou à l'harissa). Elle avait pour principale vocation d'exciter l'appétit et de favoriser la consommation. Très vite cette pratique fut adoptée et transposé à la maison, reprenant ainsi les principes d'hospitalité.

Pour cette dernière recette, j'ai voulu mélanger les saveurs, le coumon (cumin) du maghreb avec le lait de coco aux accents asiatiques et cela à donné de Tagliatelles de carottes au cumin sur une mousse de poivron parfumé au lait de coco, moule à l'escabèche.

Tagliatelles de carottes au cumin sur une mousse de poivron parfumé au lait de coco, moule à l'escabèche

4 étoiles, note basée sur 287 avis

• Difficulté :
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• Coût :
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• Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients 4 personnes

2 carottes,
1 gousse d'ail émincée,
1 cuil à café de cumin,
QS coriandre fraîche, Huile d'olive, jus de citron, sel poivre.

Pour la mousse
100 gr de poivron,
25 cl de lait de coco,
2 gr d'agar-agar,
5 gouttes de tabasco,
1 càc de cannelle,

Préparation

Peler et faire des tagliatelles avec l'économe. Plonger les carottes 2 mn dans de l'eau bouillante (Pas plus sinon elle seront réduites en purée).

Dans un saladier, mélanger les carottes, la coriandre hachée, l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin. Réserver au froid quelques heures afin que les carottes s'impreignent des saveurs.

Cuisson

Faire réchauffer le lait de coco et mélanger l'agar-agar.

Mixer le poivron et verser dessus le lait de coco. Ajouter le tabasco et la cannelle. Mixer à nouveau pour finir de mélanger. Mettre dans des verrines et réserver au frigo au moins 1 heure.

Finition et présentation

Une fois la mousse prise, déposer les carottes par dessus et décorer avec une moule à l'escabèche qui apportera une pointe d'acidité.