Déc14
Une daurade a bouché le port d'Oran
Daurade Royale à la chermoula
Il y a des recettes qui évoquent ma grand-mère, ce blog en est truffé. Je ne peux que penser à elle, puisque son deuxième anniversaire sans elle est passé. Il y a d'autres recettes qu'elle ne pratiquait pas, mais, on ne sait pourquoi, vous ramènent vers vos racines.
Des recettes dont le goût vous font imaginer que vous les avez toujours connues. Des recettes qui éveillent en vous des souvenirs, des parfums, des odeurs, des personnes. Cette recette en fait partie. Elle concentre tout ce que ma mémoire a pu conserver d'elle, de ses histoires de mes racines. Je l'a dédie à tous ceux qui ont laissé bout de leur coeur sur l'autre rivage. Daurade Royale à la chermoula, ou le retour du port d'Oran
Daurade Royale à la chermoula
Ingrédients 4 personnes
Chermoula
200 gr Oignons
2 Gousses d'ail
2 Cuillère à soupe de coriandre fraîche émincée
1 Cuillère à soupe de persil émincé
1 Pincée de cannelle
1 Pincée de gingembre
1 Pincée de piment doux
1 Pincée de cumin en poudre
2 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique
QS Sel
Marinade
1/2 Cuillères à soupe de cumin
2 Cuillère à soupe de coriandre fraîche émincée
1 Pincée de piment doux
2 Gousses d'ail écrasée
2 Cuillères à soupe de jus de citron
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
QS Sel, Poivre
Préparation
Ecailler les daurades et lever les filetsPréparer la marinade en mélangeant ensemble tous les ingrédients et y placer les filets pendant 2 à 3 heures (les filets doivent être recouverts).
Pendant ce temps, préparer la chermoula en faisant « compoter » dans de l'huile d'olive, les oignons. Ajouter l'ail puis les herbes et les épices. Terminer par le vinaigre balsamique. Saler.
Réserver cette préparation
Cuisson
Sortir les filets de daurades de la marinade et les faire cuire sur la peau. Finition et présentation
Mettre un filet de daurade, recouvrir de chermoula, servir avec des légumes de saisons cuit dans de l'huile d'olive.
Posté par Babali le 14-12-2008 15:33 dans Poisson
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Tags associés : Pied Noir Poisson Daurade
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