Décortiquer les crevettes en laissant la queue (profitez en pour enlever le boyau).

Faire chauffer de l'huile et y faire revenir les têtes et carapaces des crevettes.
Ajouter 250 ml d'eau et la pâte de curry. Amener à ébullition tout en remuant. Laisser Frémir pendant 20 minutes.
Passer au chinois.
Remettre le bouillon dans une casserole et ajouter l'eau de tamarin, la citronnelle, le curcuma, le piment, le gingembre, les feuilles de kaffir et le sucre.
Faire bouillir pendant 2 minutes. Ajouter les champignons puis laisser frémir 3 minutes de plus. Pour terminer incorporer les crevettes jusqu'à la cuisson de ces dernières.
Retirez le bouillon du feu et verser le Nioc Man et le jus de citron.

Servir dans des bols en saupoudrant de menthe et coriandre.

Nettoyer et vider les sardines et les maquereaux. Lever les filets de maquereaux.

Faire mariner les filets dans une marinade composée d'huile d'olive, de thym, de romarin et d'origan. Réserver au froid pendant 30 mn
Couper les piments piquillos en 2.

Préparer un caramel de vinaigre balsamique de Modène en laissant réduire le vinaigre et en y ajoutant un peu de sucre.
Faire cuire à la plancha les filets de maquereaux, les sardines ainsi que les piments.

Verser quelques gouttes du caramel de vinaigre balsamique.
Déposer une lanière de piments, puis par dessus un filet de maquereau et sur le filet une sardine.
Décorer avec des câprons ainsi que des feuilles de thym, romarin et origan.
Servir chaud.