Rendez vous au bar
Bar aux citrons confits, purée d'amandes, ravioles de betterave au curry thaï de moules
Avant notre rendez vous au bar (ou plutôt avec un bar) une annonce merveilleuse de la part des merveilles. Véro de Cuisine Métisse a lancé le premier pique-nique des blogueurs, lecteurs, amis des blogueurs sur Bordeaux. Le rendez vous est donnée le dimanche 29 juin au Parc Bordelais. Alors si vous souhaitez les rencontrer ... on murmure même dans les sphères biens informées que Babali serait présent, c'est pour dire ! Alors vite à vos agendas !
Encore un petit message pour vous faire part du nouveau concours de 750g "Verre'in". Toutes les informations sur le site dédié. Si j'arrive à dégager un peu de temps avant la fin du mois, j'essaierai de préparer quelque chose. En parlant de 750g et de concours, je vous donne rendez vous début juillet ...chut c'est un secret ...
Bon, c'est bien gentil Babali, mais depuis le début du message, tu nous parles d'un rendez vous au bar et là, on attend toujours. Bon d'accord voici votre bar : Bar aux citrons confits, purée d'amandes, ravioles de betterave au curry thaï de moules
Bar aux citrons confits, purée d'amandes, ravioles de betterave au curry thaï de moules
Ingrédients 4 personnes
4 filets de bar,
4 citrons confits,
150 gr de poudre d'amende,
1/2 litre de lait,
2 betteraves,
250 gr de moules,
Lait de coco, curry, basilic thaï, coriandre, racine de galanga émincée, citronnelle, gingembre frais émincée
Préparation
Couper des tranches de betterave.
Bar : Couper les citrons en rondelles. Couper dans les filets de bar des pavés. Dans un plat allant au four mettre une première couche de citron, un pavé de bar et une deuxième couche de citron. Ajouter de l'huile d'olive et mettre à four chaud, pendant 10 mn.
Cuisson
Purée d'amende : Faire bouillir le lait. A ébullition, mélanger la poudre d'amende. Laissez sur feu doux pendant 30 mn. Passer au chinois et réserver au chaud.
Ravioles : Faire cuire les moules et les décoquiller. Faire chauffer de lait de cocon ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter pendant 5 mn. Intégrer les moules et poursuivre à feux doux pendant 5 mn.
Finition et présentation
Prendre une tranche de betterave, la farcir de curry de moules et la replier en deux.
Déposer un pavé de bar aux citrons confits, un peu de purée d'amendes, 2 ravioles et décorer avec des branches d'aneth.
Posté par Babali le 15-06-2008 00:00 dans
Poisson
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Le plat du pauvre
Morue salée sur tartine d'huile d'olive et coriandre, salade de fleurs et soupe froide à l'oseille parfumée à la combova
Et si je vous disais que tous les pieds noirs ne mangeaient pas à leur faim, me croiriez vous ? Ah bon il y avait des pauvres en Algérie ? Non que racontes tu Babali !
Et bien oui, je me rappelle d'un ami de la famille qui nous racontait un de ses repas. " On effilochait des morceaux de morue salée qui pendait dans la cuisine, on prenait du pain rassis que l'on badigeonnait d'huile d'olive et qu'on grattait avec une gousse d'ail, et nous nous délections de ces parfums". Et il m'expliquait que depuis, "lui et la morue étaient fâchés"
Alors si on revisitait ce plat du pauvre et pour donner un peu d'espoir quand on est pauvre, rien ne vaut l'oseille et les fleurs .
Alors juste pour vous voici mon plat du pauvre ou Morue salée sur tartine d'huile d'olive et coriandre, salade de fleurs (coquelicots et bourrache) et soupe froide à l'oseille parfumée aux feuilles de combova.
Qu'en pensez vous ? cela l'aurait il réconcilié avec la morue ?
Morue salée sur tartine d'huile d'olive et coriandre, salade de fleurs et soupe froide à l'oseille parfumée à la combova
Ingrédients 4 personnes
4 tranches de mie de pain,
Morue salée,
Coriandre fraîche hachée, 1 gousse d'ail,
Feuilles et fleurs de bourrache, Fleurs de coquelicot,
4 feuilles de brick,
3 pommes de terres,
150 gr de feuilles d'oseilles,
Crèmes fraîches,
2 feuilles de combova émincées.
Préparation
Pour la salade, faire des bandelettes dans les feuilles de brick de la largeur de vos cercles. Les badigeonner de beurre et les faire curie au four jusqu'à coloration. Laver les feuilles et les fleurs. Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive, quelques gouttes d'huile d'argan, vinaigre balsamique, poivre du moulin et sel.
Pour la tartine, couper des rectangles dans le pain de mie. Mélanger la coriandre hachée à l'huile d'olive. Avec un pinceau, badigeonner le pain de mie et faire sécher au four 25 mn à 160°. Frotter avec une gousse d'ail.
Cuisson
Pour la soupe à l'oseille, faire suer les feuilles d'oseilles dans du beurre avec les feuilles de combova. Recouvrir d'eau et mettre 3 pommes de terre coupées en morceaux. Laisser bouillir 30 mn. Mixer, ajouter la crème fraîche. Réserver au froid.
Finition et présentation
Mettre de la soupe froide dans une verrine. Déposer des morceaux de morue sur la tartine. Dans le cercle, mélanger les fleurs et les feuilles. Assaisonner de vinaigrette.
Décor : piment d'espelette moulue, purée de piment d'espelette, fleurs.
Posté par Babali le 08-06-2008 00:00 dans
Entrée
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Un week end pas comme les autres
Beztels au Thon sur lit d'aubergine en escabèche
Il est des week-end qui ne ressemblent pas aux autres.
Après une semaine d''infidélité au blog pour raison professionnelle, voici que ce week-end s'est déclaré comme un week-end exceptionnel.
D'abord un petit tour chez Anaël qui a laissé une trace sur mes papilles et mes yeux tout éblouis (n'oubliez pas de réserver, il y a juste une vingtaine de couverts et laissez vous guider par ses cartes postales culinaires) Dommage, Anaël a fermé.
Que demander de mieux ? un superbe cadeaux et puis plein d'autres merveilles pour un jeune quarentenaire.
Il ne me restait plus qu'à revenir vers le blog et vous publier une petite recette pied noire qui ouvre le mois du "poisson" sur Couleur Kémia. Alors je vous propose des Beztels au Thon sur lit d'aubergine en escabèche (pour la recette des aubergines en escabèches, vous la trouverez sur le site).
Beztels au Thon sur lit d'aubergine en escabèche
Ingrédients 4 personnes
4 feuilles de brick,
100 gr de thon à la catalane (vous pouvez le préparer en émiettant du thon et en mélangeant du concentré de tomate, cornichons en rondelles, câpres)
100 gr de fromage râpé,
Préparation
Mélanger le thon et le fromage.
Couper chaque feuille de brick en 2. Les badigeonner de beurre fondu.
Mettre en peu de farce sur les feuille de brick et les plier comme pour des samoussas.
Cuisson
Les faire soit revenir dans de l'huile soit cuire au four.
Finition et présentation
Poser sur une tranche d'aubergine à l'escabèche, 2 beztels en quinconces. Décorer de quelques câpres, d'une gousse d'ail confit à l'escabèche et d'huile et vinaigre de macération.
Posté par Babali le 01-06-2008 00:00 dans
Kémia
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