La recette en retard
Gaspacho de fanes de radis et fèves
Il y a des recettes qui arrivent toujours en retard, et celle ci en fait partie.
Elle aurait pu participer au légume vedette spécial radis de Lavande ..... trop tard, recette en retard !
Elle aurait pu participer au jeu 100% vert de cuisine plurielle .... trop tard, recette en retard !
Elle aurait pu participer au jeu "le printemps des légumes"....trop tard, recette en retard !
Alors elle finira sur la table et quand il n'y en aura plus, on dira, trop tard, tu arrives en retard !
Gaspacho de fanes de radis et fèves
Ingrédients 4 personnes
1 bouquet de fanes de radis,
200 gr de fèves écossées.
20 gr de pain de mie,
5 cl d'eau,
5 cl de vinaigre,
5 cl d'huile d'olive,
Préparation
Enlever la peau des fèves. Faire cuire 10 mn à la vapeur en compagnie. Nettoyer les fanes et les faire cuire à la vapeur 3 mn.
Mixer les fanes et les fèves avec l'eau et le pain de mie mouillé.
Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, sel et poivre, gingembre en poudre tout en mixant afin d'avoir une émulsion.
Passer au chinois et verser dans un verre.
Cuisson
Prendre un radis, le couper en rondelle et le faire confire dans du miel.
Finition et présentation
Accompagner le verre d'une branche de menthe et du radis confit.
Posté par Babali le 18-05-2008 00:00 dans
Kémia
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Une petite histoire dans la grande
Ragout de fèves en croûte de parmesan
Une fois n'est pas coutume, je vais pousser un coup de gueule virtuel !
Hier dans une émission de radio, j'ai entendu une personne dire que les "pieds-noirs devaient arrêter de se plaindre d'avoir souffert, car ils n'avaient souffert que 5 ans alors qu'ils avaient asservi, exploité et colonisé les Algériens pendant un siècle".
Je pense qu'il faut arrêter de refaire l'histoire en faisant une généralité de tout.
Effectivement, un peu dire que la politique de la France, était une politique colonisatrice, mais que dire de la majorité des européens qui ont traversé la méditerranée pour s'installer en Algérie. L'ont ils fait dans un but de coloniser et asservir le peuple Algérien ? Je m'interroge.
Un petit tour dans mon histoire familiale m'apprend que ma famille a été présente sur le sol Algérien pendant 5 générations. Elle était constituée d'émigrants espagnols dont la seule source de revenue était de se vendre à la journée dans les fermes de l'Oranie. Leurs femmes étaient la plupart du temps sans profession ou domestiques.
Peut on dire d'eux que c'étaient des exploiteurs ?
Ils sont venus d'Ibiza, de Minorque et d'Espagne pour fuir la pauvreté. A Ibiza seul l'aîné avait droit à l'héritage évitant ainsi de morceler les terres. Quand aux autres enfants, ils n'avaient guère le choix à part l'exil.
Voilà juste en passant un rappel de l'histoire afin d'expliquer qu'il ne faut pas mélanger la politique insufflé par le gouvernement Français et la vie au quotidien d'une très grande majorité.
Alors, comme un pied de nez aux personnes qui généralisent, le couscous n'est pas le seul plat Pied Noir ! Regardez, ils ont même des ragouts : Ragout de fèves en croûte de parmesan
Ragout de fèves en croûte de parmesan
Ingrédients 4 personnes
500 gr de fèves fraîches,
1 talon de jambon,
1 oignon, 1 gousse d'ail,
1 dl de bouillon de volaille,
sel poivre, huile d'olive
Pour la croûte : 50 gr de parmesan râpé et 5 gr de farine.
Préparation
Ecosser les fève, hacher l'oignon. Couper le talon de jambon en dès.
Cuisson
Faire fondre les oignons dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajouter, l'ail, le jambon et laisser rissoler quelques minutes.
Ajouter les fèves et recouvrir de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Pour les croûtes, mélanger la farine et le parmesan. Disposer sur une poëlle anti andérante chaude et Laisser fondre.
Finition et présentation
Disposer une croûte de parmesan, recouvrir de fèves et poser par dessus des dès de jambon. Terminer par une croûte de parmesan et parsemer de fleur de thym.
Posté par Babali le 11-05-2008 00:00 dans
Viandes
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Une histoire simple
Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarin
Il y a des jours (et surtout des week-end) ou le temps fait le yoyo (aujourd'hui chaud, beau et plage ... demain ???). C'est ces jours là ou j'ai envie de recettes simples, goûteuses, parfumées et qui dès la première bouchée vous projettent de l'autre côté de la méditerranée.
J'ai trouvé cette recette sur le livre "Recette Pieds-Noirs de nos Grands Mères", et j'ai craqué. Quelques minutes de préparation avec juste un petit rajout par rapport à la recette initiale (les fleurs) et voilà le tour est joué. Mettez vous au soleil, faîtes couler la "blanche", fermer les yeux, ça y est vous y êtes : Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarin.
Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarin
Ingrédients 4 personnes
4 tranches de pain,
250 gr de fèves,
beurre salé, poivre, moutarde, piment d'Espelette
fleurs de thym et romarin,
Préparation
Tartiner les tranches de pain avec le beurre salé. Etaler une pointe de moutarde et poivrer.
Enlever la peau des fèves fraîches et les ouvrir en deux. Le disposer sur la tartine.
Cuisson
Sans cuisson
Finition et présentation
Parsemer de fleurs de thym, romarin et piment d'Espelette.
Posté par Babali le 04-05-2008 00:00 dans
Kémia
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