En attendant le soleil ...une verrine
Verrines de mousse parfumée aux dattes sur aljouke de courgettes et salade marocaine
Le printemps se fait attendre et l'été encore plus. Il ne me reste plus qu'à retourner à mes fourneaux pour essayer de faire rentrer un peu de soleil. Allez hop une petite verrine, un petit tour au frigo, et...
Lire la suite »L&P ou le dilemme de la blette
Côtelettes d'agneau confits au miel et épices et son jus, tajine de pétioles de blette et sa réduction de nectar de pêche, vert de blette à la marocaine
Natahlaie de Ligne et Papilles (que je considère maintenant comme ma bonne fée du net), m'a tourmentée toute la semaine avec son légume de la semaine : la blette ! Allais je présenter un plat avec le vert...
Lire la suite »Histoire de Kémia et de verrines
Tagliatelles de carottes au cumin sur une mousse de poivron parfumé au lait de coco, moule à l'escabèche
Pour clore nos petits post de la semaine autour de la kémia (mais il y en aura sûrement d'autres), je voulais vous expliquer ce que cela représente. En France on parle d'amuse bouche, en Espagne de Tapas...
Lire la suite »Kémia et verrines, le retour de la revanche
Pomme de terre au cumin, espuma de poivron rouge
C'est avec émotion que j'ai découvert sur le site Lignes et Papilles de Nathalie, un message présentant le blog Couleur Kémia. Merci Nathalie pour ta gentillesse. Promis je serais présent pour le spécial...
Lire la suite »Kémia et verrines, le retour
Tagliatelles de navets à l'orange amère, mousse parfumée à la coriandre
Voilà après mon petit coup de blues hier, vos messages m'ont fait chaud au coeur. Alors, si on parlait de la suite, une petite salade de navet à l'orange amère (une kémia d'origine Tunisienne appelée Torchi...
Lire la suite »Quand une bibliothèque disparaît
Gaspacho de poivron accompagné d'une roulade de jambon serano farcie au thon et cumin
En Afrique on a l'habitude de dire que quand un griot meurt, c'est une bibliothèque qui disparait. La mémoire de mes origines ne survit que par les histoires que les personnes de ma famille me racontaient...
Lire la suite »Quand l'Afganistan rencontre le Maroc
Pastilla de gigot d'agneau aux épinards et à la rhubarbe
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Lire la suite »Voyage au bout de la fourchette
Rougets en escabèche, tuile au sésame, écume de lait coco parfumée à la cannelle et Zaalouk
Après vous avoir présenté ma recette fétiche, j'ai eu envie de continuer à m'égarer dans le monde de l'escabèche. Cette saveur purement espagnole peut accompagner différents poissons. Et ça tombe bien,...
Lire la suite »Ma recette fétiche
Sardines en escabèche sur lit de légumes confits et mascarpone à la coriandre
Dans le cadre de l'interview à 750g, il fallait que je transmette ma recette fétiche....comment choisir parmi toutes ces recettes qui trottent dans ma tête...Un petit retour aux sources ?? pourquoi pas, mais...
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