Rule Britania ! Ah non ! et un ragout de morue
Ragoût de morue
Le tournois des 6 nations est terminé ! Qui a dit enfin ??? La fin de ce tournois a fait renaître notre vieux contentieux avec nos meilleurs ennemis ! Je veux parler bien sur des nos "amis" Britannique !
Comment a t'on pu se faire battre avec autant de points d'écart ! Alors là je dis REAGISSONS ! Ceci ne doit plus arriver ! Il ne faut plus que l'on se retrouve dans cette situation.
J'ai donc décidé d'apporter ma pierre à cet édifice de reconstruction de notre amour propre national ! Je leur ai envoyé ma fille !
Les Britanniques n'ont qu'à bien se tenir ! Je pense effectivement que le meilleur moyen de gagner le prochain tournois c'est de les décourager de nous battre en leur envoyant nos enfants ! Quand ils auront compris que nous utilisons une arme de dissuasion sans aucune autre comparaison ils n'oseront plus nous humilier.
Bon, d'accord, c'est ni fair play envers nos adversaires, ni honnêtes envers nos enfants. Imaginez vous survivre à une semaine de nourriture Anglaise. Mais bon, il faut employer les grands moyens.
Alors faîtes comme moi, n'hésitez plus ! Et en pensant à nos chères têtes blondes ainsi q'à leurs regards dépités devant leurs assiettes, je vous propose Ragoût de morue.Et hop ! Encore un qu'ils n'auront pas !
Ragoût de morue
Ingrédients 4 personnes
500 gr Morue salée
1 Oignon
2 Tomates pelées
1 kg Pomme de terre
1 Dose de safran
2 Feuilles de laurier
2 Oeufs
1 Sachet de levure
250 gr Farine
QS Huile d'olive, Sel, poivre
Préparation
Faire dessaler la morue toute une nuit en changeant l'eau au moins 3 fois.
Enlever les arrêtes et former des boules ovoïde de morue.
Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, les oeufs, un verre d'eau et le 1/3 du sachet de levure. Laisser reposer au moins une heure.
Plonger chaque boulette de morue dans la pâte.
Emincer l'oignon et couper en cubes les pommes de terre.
Cuisson
Faire dorer les boulettes de morue dans de l'huile chaude. Les réserver au chaud.
Faire revenir l'oignon, les tomates en morceaux. Ajouter les pommes de terre, le safran, les feuilles de laurier, saler, poivrer.
Couvrir avec 2 verre d'eau et porter à ébullition.
A ébullition, ajouter les boulettes de morue et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 minutes.
Finition et présentation
Servir le ragoût dans des cassolettes individuelles. Décorer de feuilles de coriandre et de laurier.
Accompagner d'une ailloli.
Posté par Babali le 31-03-2009 16:24 dans
Poisson
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Du vin, des calamars, du poivron et du safran ....
Calamars et poivrons rouges au safran
Lundi 16 Mars 2009 19h00, me voilà à Suze la Rousse. Nous passons devant une cave coopérative (cela augure de bons moments), le château qui abrite l'Université du Vin est au haut de la colline. Encore quelques minutes et je serai arrivé au "Rastelié" qui va devenir mon "chez moi" le temps du stage.
Une agréable ferme en pierre qui a été transformée en chambres et table d'hôtes.
Allez demain matin sera un autre jour, le premier jour de mon stage d'initiation à l'oenologie.
Mardi 17 Mars 2009, il est 9h00 et me voilà au deuxième étage du château. Durant ces trois jours nous allons découvrir le vin dans toutes ses composantes.
Mardi 17 Mars 2009, 10h30. Nous voici dans la chapelle. Non, ce n'est pas pour suivre une messe, quoique, mais pour participer à ma première dégustation du stage. L'ancienne chapelle du château a été transformée en salle de dégustation, et me voilà parti pour un :
- Bouzeron Blanc - Bourgogne - La Renarde 2006
- Rosé des Costières de Nimes - Château Belel Coste 2007
- Bordeaux Supérieur Rouge -Château de Benhoste - 2005
- Sauvignon Blanc de Tourraine, Domaine des Corbillères 2008
- Viognier blanc, Coteaux du Tricastin - Domaine de Montines 2008
- Gewurztraminer - Alsace - Pfaffehein 2006
Mercredi 18 mars 2009, 2 dégustations vont être programmées entrecoupées d'apports théoriques sur le vin et nous voici parti pour :
- Un côteau de Tricastin Rosé - Domaine de Montine 2006
- Un Sancerre - M VIncent Pinard 2006 ...un délice
- Un Vaqueyras rouge - Domaine du Grapillon d'or, Cuvée Haut de Gamme 2006
- Un Madiran - Château Bouscassé - 2006 ... une merveille
- Un Cornasse - Domaine Stéphane Chaboux 2005
et 14 autres vin encore ...certains ont été de véritables découvertes.
Mais tout cela ne me fait pas oublier qu'il faut que je vous parle d'une petite recette, rapide à faire mais au combien parfumée, en attendant de voir les impacts de ce stage sur le prochain messages.
Calamars et poivrons rouges au safran
Ingrédients 4 personnes
3 Calamars
3 Poivrons rouges
4 Gousses d'ails
1 Dose de safran
QS Sel, poivre, huile d'olive
Préparation
Nettoyer les calamars. Les couper en anneaux.
Nettoyer les poivrons les couper en rondelles.
Peler les gousses d'ail et les écraser.
Cuisson
Faire revenir à feu vif les calamars dans de l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail, les poivrons ainsi que le safran.
Laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes. Il faut que les poivrons soient fondus.
Saler, poivrer.
Finition et présentation
Répartir les poivrons ainsi que les calamars dans des ramequins.
Décorer avec du poireau frit.
Posté par Babali le 22-03-2009 08:50 dans
Kémia
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Tu nous sers des amandes au safran à l'apéro ?
Amandes au safran
Et oui, encore une fois ma valise est prête ! Comme toute les semaines, mais à la différence c'est que cette semaine, je ne vais pas à Limoges mais à Suze la Rousse !
Suze la Rousse ??? Oui, Suze la Rousse dans la Drôme. Certains d'entre vous se demande ce que je vais bien pouvoir y faire! Et bien non, ce n'est pas pour le travail. Je vais assister pendant 3 jours à une formation sur l'oenologie à l'Université des vins qui est à Suze la Rousse.
Effectivement, j'apprécie le vin et aime bien servir mes plats avec le vin qui va bien (à défaut de pouvoir le servir avec des vins de Mascara !). Mais voilà, l'occasion s'est présentée de pouvoir suivre une formation et apprendre réellement à déguster un vin, apprendre à l'apprécier dans toute sa constitution.
J'attends de cette formation un autre regard sur les vins et la possibilité de m'ouvrir d'autres chemins dans la constitution des "petits plats" comme disait ma grand mère que je vous présente chaque semaine.
Alors avec un petit vin blanc sec et quelques amandes (de mer) que pourrais je faire ??? Tout simplement des Amandes au Safran.
Alors à la semaine prochaine pour le récit de cette folle aventure.
Amandes au safran
Ingrédients 4 personnes
12 Amandes
1/2 Verre de vin blanc sec
1/2 Oignon
1 Oeuf
1 Bouquet de thym, coriandre, laurier
1 Pincée de safran
50 cl Crème fraîche
1 Cuillère à soupe de farine
6 Gousses d'ail
40 gr Beurre
Préparation
Nettoyer les amandes.
Ciseler la coriandre et émincer l'oignon.
Cuisson
Faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les amendes, le vin, le thym, le laurier et la coriandre.
A ouverture des amandes réserver au chaud et filtrer le jus de cuisson.
Préparer un roux avec la farine et le beurre. Ajouter le liquide de cuisson et faire épaissir en remuant.
Lorsque la préparation a épaissi, ajouter hors du feu, l'oeuf la crème fraîche et la safran. Remuez afin d'avoir une crème onctueuse.
Finition et présentation
Placer les amandes dans un plat, napper de sauce au safran et décorer de vert de poireau frit.
Posté par Babali le 16-03-2009 08:52 dans
Kémia
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Les beignets de morue ce n'est pas de la morue ?
Beignets de morue sauce wasabi
Comment ça les beignets de morue ce n'est pas de la morue ?
Babali, essayerais tu de nous faire prendre des vessies pour des lanternes, ou plus précisément dans notre cas la morue pour des légumes ?
Ben non, mais d'après des gens que je côtoie, les beignets de morue ce ne seraient pas de la morue, car ils n'aiment pas la morue mais ils aiment les beignets de morue ! Aller comprendre !!
J'ai beau leur expliquer que dans mes beignets je mets de la morue véritable, de la morue de chez morue, de la morue issue de la préparation du cabillaud, mais rien n'y fait, ils n'en démordent pas, les beignets de morue, ce n'est pas de la morue !
Même mes filles s'y sont mises ! Elles ont mangé tous les beignets en m'expliquant que cela ne servait à rien que je leur prépare un plat à base de morue, car elles n'aimaient pas la morue ! Moi je jette l'éponge et je préfère vous servir ces beignets de morue dans des tons vert anis ... anis à tu dis ?
Oui anis, comme anisette, alors préparez la blanche, toujours avec modération.
Beignets de morue sauce wasabi
Ingrédients 4 personnes
200 gr Farine
100 gr Morue
1 Oignon
1 Gousse d'ail
1 Piment oiseau
1 Verre d'eau
2 Oeufs
1 Bouquet de coriandre fraîche
1 Paquet de levure chimique
QS Sel, Poivre
Préparation
Faire dessaler la morue pendant au moins 24 h00 en changeant l'eau au moins 3 fois.
Mélanger dans un cul de poule, la farine en ajoutant progressivement l'eau. Verser la levure chimique. Incorporer les deux jaunes d'oeuf. Monter les blanc en neige et mélanger à la pâte.
Laisser reposer 30 mn.
Hacher l'ail et l'oignon et la coriandre et le piment.
Cuisson
Faire cuire la morue 30 minutes départ à froid.
Emietter la chair et la mélanger avec l'ail, l'oignon la coriandre et le piment.
Préparer des boules de farce, les tremper dans la pâte et les faire frire dans l'huile bouillante.
Finition et présentation
Mettre les beignets au bout d'une pique en bois. Piquer l'autre extrémité sur une pomme golden coupé en 2.
Servir avec un trait de wasabi.
Posté par Babali le 08-03-2009 09:34 dans
Kémia
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Ou comment accompagner la Poutargue
Tiramisu salé, à la tomate confite et caviar méditerranéen
Allez Babali, il faut que tu publies !
Nan j'veux pas !
Comment ça tu ne veux pas, il va falloir quand même que tu fasses quelques choses ! Ça y est les vacances sont terminées.
Nan j'veux pas !
Dis plutôt que tu n'as rien fait durant ces vacances et que tu n'as rien à publier !
Nan c'pas vrai ! J'ai travaillé ! J'ai fait plus d'une dizaine de recettes !
Alors qu'est que tu attends ?
J'ai pas envie c'est tout ! Et puis il n'y a personne pour goûter et me dire que c'est bon. Moi j'aime faire la cuisine pour les autres !
Ben raison de plus ! publies ! tu feras partager comme ça ! Et d'ailleurs tu n'aurais pas une recette du soleil sous le coude ?
Ben si ! un petit Tiramisu salé, à la tomate confite et caviar méditerranéen en utilisant la Poutargue de Pétrossian. D'ailleurs, vous pouvez l'accompagner d'une petite salade de pousses d'épinard et de mâche rehaussées d'une sauce à base de vinaigre balsamique, quelques gouttes d'huile d'argan, huile d'olive, sel et piment d'espelette.
Tiramisu salé, à la tomate confite et caviar méditerranéen
Ingrédients 4 personnes
250 gr Mascarpone
250 gr Crème fraîche
5 Tomate séchées confites à l'huile d'olive
250 gr Parmesan râpé
QS Poutargue
QS Sel
Préparation
Monter la crème fraîche en chantilly.
Puis quand la chantilly est prise, ajouter progressivement le Mascarpone tout en poursuivant de mélanger. La préparation doit être ferme et aérienne.
Emincer les tomates confites en petit dés et les ajouter à la préparation. Saler sans excès (la poutargue apportera aussi un goût de sel).
Réserver au froid.
Cuisson
Dans une poêle anti-adhésive, mettre un cerce et déposer au centre du cercle le parmesan. Laisser cuire quelques secondes jusqu'à coloration.
Faire 4 cercles de parmesan. Laisser refroidir hors du feu.
Finition et présentation
Dans une verrine, mettre la préparation à base de Mascarpone.
Parsemer de poutargue râpé.
Déposer le cercle de parmesan et décorer d'une feuille de coriandre.
Posté par Babali le 01-03-2009 09:36 dans
Entrée
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