Un dernier petit tour Thaï et on se taille
Crevettes sautées à la coriandre et germes de soja
Que voulez vous ! Face aux intempéries, je ne rêve que de soleils et de douceurs !
Alors pour faire fie de cette tempête, de ces pluies diluviennes, de ce vent qui n'a eu de cesse que de vouloir me tenir éveillé, je vous propose pour terminer cette série du mois de janvier, en plat Thaï (qui a dit encore ?), afin d'apporter un peu d'exotisme à cette morosité ambiante. Que diriez vous de Crevettes sautées à la coriandre et germes de soja ?
Crevettes sautées à la coriandre et germes de soja
Ingrédients 4 personnes
16 Crevettes
1 Cuillère à café de graines de coriandre
1 Cuillère à café de poivre vert
1 Cuillère à soupe d'oignon frit
100 gr de germes de soja
2 Cuillère à soupe d'huile végétale
4 Gousses d'ail
QS Coriandre fraîche
Préparation
Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
Enlever le boyau et réserver dans un plat creux.
Dans un pilon, mettre le bouquet de coriandre (garder quelques feuilles pour la présentation, les grains de poivre et de coriandre, les gousses d'ail dégermées.
Piler le tout et verser une cuillère à soupe d'huile.
Verser cette préparation sur les crevettes et les laisser mariner 2 à 3 heures au frais.
Cuisson
Dans un wok, faire chauffer l'huile restante et faire revenir les crevettes.
Retirer du feu et mélanger les crevettes avec les germes de soja, l'oignon frit et le restant de coriandre ciselé.
Finition et présentation
Mettre dans des assiettes ou bol, parsemer de quelques feuilles de coriandre.
Posté par Babali le 25-01-2009 16:38 dans
Poisson
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On va finir par être thaï
Curry Rouge de canard aux lychees
Pour ceux qui ont perdu la terre de leurs ancêtres, il est nécessaire de pouvoir se raccrocher à quelque chose. La gastronomie en fait partie. Vous verriez les yeux de ceux des miens quand la kémia, un potaje, une shorba, une mouna et bien d'autres plats arrivent sur la table ! Je sais comment leurs faire plaisir.
A cela il faut ajouter la recherche de ses racines. Jusqu'à il y a peu de temps, la seule source d'information était stockée à Aix aux archives nationales de l'outre-mer. Pour avoir accès à nos avis de naissance, de mariage ou de décès, nous devions nous déplacer avec bien des restrictions pour pouvoir accéder à notre mémoire. Depuis quelques jours ses archives sont accessible en ligne (pour ceux que cela intéresse, c'est ici).
Et vous savez, quelques heures à repartir là-bas me donne envie de cuisiner pied-noir ! Mais en attendant encore une recette Thaï Curry Rouge de canard aux lychees.
Curry Rouge de canard aux lychees
Ingrédients 4 personnes
75 g (à doser en fonction de la résistance de votre estomac)
Pâte de curry rouges (préparation à acheter dans une épicerie asiatique)
2 Boîtes de 200 ml de lait de coco
125 ml De bouillon de volaille
500 g Lychees
250 g Pousses de bambous
2 Magrets
1 Cuillère à soupe de Nam Pla
1 Cuillère à soupe de jus de citron
2 Feuilles de kaffir
QS Basilic Thaï
QS Piment rouge frais émincé
Préparation
Couper le magret en morceaux de 2 cm d épaisseur. Le faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
Cuisson
Mettre la pâte de curry dans wok. Attendre que les parfums se libèrent. Verser le lait de coco progressivement, ainsi que le bouillon de volaille. Verser ensuite le jus de citron, tout en remuant puis la sauce Nam Pla. Plonger les feuilles de Kaffir et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes.
Ajouter le bambou, le basilic Thaï, les lychees, ainsi que le canard.
Laisser mijoter 5 minutes.
Finition et présentation
Répartir le curry dans les bols. Présenter avec quelques feuilles de basilic Thaï et les rondelles de piment rouge.
Posté par Babali le 18-01-2009 18:33 dans
Viandes
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Quai des Saveurs ... Quai des Blogueurs
C'est avec une certaine joie (non dissimulée) que j'ai reçu avant noël une invitation pour la 2ième soirée organisée par Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire et 750g.
Cette manifestation clôturait le concours "Recette de Noël en Aquitaine" parrainé par Philippe Garret Chef du restaurant Pain, Adour et Fantaisie. Et comme un Chef ne suffisait pas, deux autres Chefs étaient aussi présent, j'ai nommé Vincent Poussard et Chef Damien (oui le Chef Damien de 750g). Tout se beau monde était réuni Quai des Saveurs à Bordeaux.
Je vous rassure, je n'étais pas tout seul, les merveilles Bordelaises étaient aussi présentes (Joëlle de Auntie Jo funny little kitchen, Véro de Cuisine métisse, Anne de Papilles et Pupilles, Audrey de Ma p'tite cuisine et Cess de Torchon et serviettes ). Que du beau monde je vous dis !
Cette soirée se présentait sous les meilleures augures quand le train qui me ramenait de Limoges a eu l'excellente idée de prendre 20 minutes de retard.
C'est donc en retardataire que je suis arrivé Quai des Saveurs et avec les yeux d'un enfant devant son arbre de noel que j'ai pu assister à la présentation de Vincent et Philippe.
Pour Vincent des
Profiteroles d'huîtres Arcachon Cap-Ferret au caviar d'Aquitaine
et pour Philippe des
Ailes de volaille des Landes au foie gras des Landes et genièvre.
Que dire de plus ? Que la soirée fut très chaude (mes optiques ayant passé la journée au froid, mes premières photos ont été prises dans le brouillard) ! Promis Véro je ne parlerai pas du "gros zoom".
Que j'ai eu la chance de voir Damien qui a parrainé mon site depuis ses débuts et que cette rencontre fut très agréable.
Et que ce moment passé en compagnie de Chefs, de blogueurs et d'amateurs culinaires fut un vrai régal.
Merci à toutes l'équipe AAPrA pour l'organisation de cette magnifique soirée.
Alors place à quelques photos souvenirs.
La cuisine est une affaire d'équipe : "Tu crois qu'ils vont voir que l'on a mit les doigts ?"
"Et dire qu'ils m'ont fait venir pour râper un citron !"
"Et moi qui croyait être venu pour prendre des photos ! C'est râpé comme dirait Philippe"
"Pourvu qu'ils me rendent les petites cuillères qui ont disparu !". Promis Vincent, c'est pas moi qui les ait prises
"Quoi, il est pas frais mon poulet de Landes ?"
Posté par Babali le 13-01-2009 16:58 dans
Publi Reportage
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Quai des saveurs
Encore Thaï ???
Salade Thaï au crabe
Quoi je suis en retard pour publier ??
D'aucun diront que c'est à cause des soldes : Mais non je n'ai quand même pas passé mon week-end dans les magasins à dépenser des milliers d'euro !
D'autres diront que c'est à cause de mon déplacement, dès potron-minet, à Limoges ! Alors là je dis tout de GO : NON !! je n'ai rien préparé encore.
D'autres encore diront "C'est à cause de cette foutu souris de ....... qui choisi aujourd'hui de ne plus fonctionner". A ceux la, je leur répondrais : "Mais qu'est ce que c'est que ces ordinateurs et ces logiciels qui nécessitent l'utilisation d'une (foutue) souris pour fonctionner !!!"
Alors malgré ces déboires voici (encore) une recette de salade Thaï (à croire que Babali ait beaucoup de choses à se faire pardonner) : Salade Thaï au crabe. Et une salade, vite fait bien fait et qui fonctionne, pas comme cette foutue ..... !!!!
Salade Thaï au crabe
Ingrédients 4 personnes
500 gr Chair de crabe
1 Choux Chinois émincé
1 Concombre émincé
1 Oignon rouge émincé
1 Oignon vert émincé
1 Bouquet de feuilles de menthe
2 Gousses d'ail pilées
2 Cuillère à soupe de jus de citron vert
2 Cuillère à soupe de Nam Pla
1 Cuillère à soupe de sucre de palme
1 Piment rouge émincée
Préparation
Égoutter la chair de crabe et le mélanger avec le concombre, le choux et les oignons. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et c'est fini !
Cuisson
Néant
Finition et présentation
Servir dans des bols et parsemer de feuilles de menthe.
Posté par Babali le 11-01-2009 18:35 dans
Entrée
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La saison redémarre version thaï
Salade de Pamplemousses (yum some-oh)
Et voilà, je suis de retour.... Et oui, cette période de fête m'a contraint de faire un break dans les publications, mais ne vous en faîtes pas, le père noël m'a laissé une besace rempli d'idée de recettes.
Même si cette période de fêtes s'annonçait difficile pour moi, l'accueil que j'ai reçu durant ces fêtes m'a permis de retrouver un peu de soleil. Et que dire de cette deuxième balade au bord du lac salé ???
Je vous laisse profiter de ces quelques photos.
Alors pour répondre à ce couché de soleil clôturant l'année 2008, je vous présente tous mes voeux de bonheur. Que cette nouvelle année, vous apporte tout ce que vous souhaitez.
Pour vous aidez à vous remettre de ces agapes annuels, je vous propose une petite salade thaï,Salade de Pamplemousses (yum some-oh), en attendant le retour dans les cuisines de la "pied-noirie".
Salade de Pamplemousses (yum some-oh)
Ingrédients 4 personnes
4 Pamplemousses
1 Oignon rouge
1 Oignon vert
1 Piment de rouge frais
90 gr Cacahuètes grillées non salées
50 ml Jus de Citron vert
1 Cuillère à soupe de sauce soja
2 Cuillère à soupe de sucre de palme
2 Gousses d'ail
QS Feuilles de coriandres fraîches
Préparation
Emincer les oignons et le piment (mettre des gants pour protéger les doigts).
Ciseler la coriandre.
Peler à vif les pamplemousses. Détacher les quartiers et les réserver dans un saladier.
Ajouter les oignons et le piment, la coriandre.
Broyer grossièrement les cacahuètes et les intégrer à la préparation précédente.
Préparer un assaisonnement à base de jus de citron et sauce soja, des gousses d'ails écrasées et le sucre de palme.
Bien mélanger afin que le sucre soit entièrement dissout.
Cuisson
Néant
Finition et présentation
Mettre dans des bols la salade de pamplemousse, verser l'assaisonnement dessus.
Décorer d'une feuille de coriandre et servir aussitôt.
Posté par Babali le 04-01-2009 15:10 dans
Entrée
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