Couleur Kémia by Babali | Recettes Pied Noires

Déc02

Test du blender Philips HR2800 de Rue du Commerce

Dans le cadre d'un partenariat avec le site de vente en ligne Rue du Commerce, j'ai eu la chance de pouvoir tester un robot de cuisine de leur gamme "appareil de cuisine".
Pour ce test, j'ai pu utiliser le blender Philips HR2800.

Ce blender à l'avantage d'avoir :
- un bol en verre de 2 litres, permettant de rassasier les ventres les plus affamées
- un système permettant de verser directement les préparations dans un verre d'une seule main.
- un moteur de 500 watt suffisant pour venir à bout des préparations à base de glaces pilés.

Maintenant que nous avons fait le tout de la partie technique, passons aux choses sérieuses : le goûter de mes souris.
Quoi de mieux pour tester ce blender qu'un milk-shake à la vanille accompagnant du pain perdu à la confiture maison pomme/cannelle ?

Quelques secondes suffisent pour préparer le milk-shake, 400 ml de glace à la vanille 500 ml de lait et hop quelques secondes dans le mixer et le milk-shake est prêt à être dégusté.
Vivement cet été afin de pouvoir tester des smoothies avec de bons fruits juteux. D'ailleurs, pourquoi attendre cet été ?
Quelques kiwis, quelques bananes, du jus d'ananas et le tour et joué.

Pour terminer, tous les composants, sauf le socle, passent aux laves vaisselles. Que demander d'autres ? Vous pouvez rajouter sur votre liste de noël, un "blender"
En espérant que ce reportage vous donnera

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Posté par Babali le 02-12-2009 00:00 dans Publi Reportage

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Nov29

Mélanges des origines

Tourte au lapin et petis pois (Torta tal-fenek)

Vous, mes fidèles lecteurs, vous savez que ma cuisine est largement inspirée de ce que ma grand mère m'a légué.
Une cuisine pied-noire, mélange de saveurs orientales, espagnoles, italiennes, juives, en un mot méditerranéenne.

Il faut savoir qu'en Algérie, un grand nombre des "Européens" (avant l'heure, terme que je préfère à "Colon") n'étaient pas de souche "Française".
Entre :
- les Ibizaing et les Espagnols qui ont traversé la méditerranée à la recherche d'une vie meilleure. Pour une forte majorité, ils se retrouvèrent en Oranie, Oran étant sous contrôle Européen depuis le 17ième siècle. En 1959, la population Européenne représente 49% de la population de la ville d'Oran .
- les Minorquins, que les Français ont su convaincre de venir en Algérie pour devenir maraîcher (on leur doit l'expansion de Fort de l'eau). En effet l'arrière garde du corps expéditionnaire Français, était stationné à Mahon.
C'est donc tout naturellement qu'ils firent la traversé dès 1830.
- les Italiens, les Siciliens venus pêcher sur les côte Algéroises
- les Français, qui ont quitté leur Pyrénées Orientales ou leurs terres d'Alsace, non pas dans un but de coloniser mais plutôt pour survivre ou fuir une guerre (les Alsaciens s'étant expatrié après la défaite de 1870 et l'occupation Prussienne).
Le migrants qui n'était pas de nationalité Française représentait 49 % en 1886.
Parmi tous ces "Européens", on trouve les Maltais, une population à part qui vivait dans les quartiers les plus pauvres, parlant un dialecte particulier.
Il y a très peu d'écrit sur cette diaspora.C'est pourquoi j'ai voulu les mettre en avant et vous proposant une recette Maltaise à base de lapin (fenek).

Tourte au lapin et petis pois (Torta tal-fenek)

Ingrédients 4 personnes

4 râbles de lapin
1 tranche de ventrèche
1 tomate pelée
125 gr de petis pois
25 cl vin blanc sec
1 oeuf
2 gousses d'ail
1 oignon
1 càs de farine ou fécule de pomme de terre
1 rouleau de pâte feuilletée
QS Sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Désosser les râbles de lapin.
Couper la ventrèche en morceaux
Ecraser les gousses d'ails
Emincer l'oignon

Cuisson

Faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter le lapin, la ventrèche, les gousses d'ail, la tomate épépinée et couper en morceaux.
Dès que la lapin est coloré, verser le vin blanc et ajouter les petits pois.
Laisser réduire au 2/3. Faire épaissir la sauce avec la fécule ou la farine.

Foncer la pâte feuilletée dans des moules carrés de 5x5. Répartir dans chaque moule la préparation.
Recouvrir de pâte feuilletée et badigeonner de jaune d'oeuf la tourte.

Enfourner pendant 15 mn à 200 °C.

Finition et présentation

Partager les tourtes en deux afin de former 2 triangles.
Déposer les 2 morceaux de tourtes dans une assiette, en les décalant.

Posté par Babali le 29-11-2009 00:00 dans Viandes

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Nov23

Vous prendrez bien un peu de thé ?

Makroude

Pendant que la majorité des blogueurs se rencontrait à Soisson pour le 2ième salon du blog culinaire, voilà que Babali, devait délaisser sa cuisine, non pas pour participer à un salon, une présentation ou a un quelconque congrès en relation avec le monde culinaire, mais pour amener la plus grande de ses souris à une compétition d'escrime dans les Landes.

On va dire que le plaisir n'est pas le même, même si j'avoue que me retrouver derrière mes fourneaux m'a manqué.
Mais bon, c'est comme ça, au lieu d'entendre le "bloblotage" d'un plat qui mijote, j'avais droit au "biiiippppp" strident des touches effectuées par 48 compétiteurs présents en même temps sur les pistes.

Comme seul repas dominical, un sandwich, loin des agapes des week-end précédents.
Alors, hier soir, pas le temps de poster ma recette dominicale et ce soir, il a fallu puiser dans mes réserves.
En fait, je vous l'avoue humblement, hier en attendant la remise des médailles, je rêvais de prendre un thé. Et ce qui me connaissent, savent que le seul thé que je peux boire, c'est le thé à la menthe. Cela doit être génétique ... allez savoir.
Et quoi de plus merveilleux que prendre un thé à la menthe bien sucré avec une petite douceur, bien mielleuse ... comme, des Makroudes par exemple.

Makroude

Ingrédients 4 personnes

500 gr Semoule moyenne
3 Oeufs
1 Verre d’huile d'olive
1 Cuillère à café d’eau de fleur d'oranger
100 gr Dattes dénoyautés
250 gr Miel liquide
QS Huile de friture

Préparation

Faire dorer la semoule à sec. Mettre dans une terrine avec 1/2 verre d'huile. Pétrir et laisser reposer au moins une heure.

Écraser les dates afin d’en faire une purée. Mélanger avec une cuillère à soupe d’huile.
Incorporer les oeufs, l’eau de fleur d’oranger.
Etaler la pâte en ruban 40 cm sur 5 cm de large et 2 cm d’épaisseur.

Déposer la purée de datte sur un ruban et recouvrir avec le second.
Découpez en losange les makroudes.

Cuisson

Faire frire les makroudes dans de l’huile de friture à feu modéré.

Finition et présentation

Dès la fin de la cuisson, plonger les makroudes dans du miel liquide pendant au moins 15 minutes.
Servir avec un thé à la menthe.
Les makroudes se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer ou une boîte en plastique.

Posté par Babali le 23-11-2009 00:00 dans Dessert

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Nov15

La gloire de ma mère

Couscous agneau et poule made in Mascara

Il y a des plats qui se transmettent de générations en générations et ou la savoir faire familial vaut parole d'or. Il n'existe pas une version de ce plat mais une version par famille et chaque famille pense détenir la recette originale.
Pour les pieds noirs, le Couscous fait parti de ce type de plat.
Dans chaque famille il existe une recette, "LA" recette du couscous. Même si la base est identique, on ne met pas la même viande ou les mêmes légumes.
Dans ma famille il existe "Notre" recette du Couscous. A vrai dire, je n'ai jamais osez le faire de peur de ne pas retrouver les sensations, odeurs et goûts que j'avais quand j'étais enfant.
Quand je goutais un couscous qui n'était pas "le notre", au moins je pouvais me raccrocher à l'idée que si je ne retrouvais pas les sensations d'antan, ce que ce n'était pas "notre" recette.

Mon premier couscous, je le dois à ma grand-mère, comme le second surement et bien d'autres d'ailleurs. Un jour ma mère a eu l'excellente idée de le retranscrire pour essayer de le refaire. Quelle gageure ! Et elle y est très bien arrivée.

C'est à partir de ses notes que je me suis enfin décidé à passer le cap et comme jury, toute la famille était là ! Je sais j'aime le risque.

Mais quel plaisir de retrouver dans ma cuisine ce parfum que je sentais dans la cage d'escalier avant d'arriver chez ma grand mère. Moment de plaisirs, mélangé avec de la crainte de ne pas y arriver.

Alors voilà, tout simplement "Notre" Couscous, celui qui m'a été transmis et que je transmettrai à mes filles. Le seul que je connaisse et que je reconnaisse.
Si, vous aussi, comme moi, vous détenez "Votre" recette du couscous, publiez là sur votre site et laissez moi un petit message, pour qu'au fil des messages, on puisse montrer la richesse et la pluralité de ce plat.
Si vous n'avez pas de site, laissez votre recette ici, je la publierai.

Couscous agneau et poule made in Mascara

Ingrédients 4 personnes

1 poule
4 tranches de gigots d'agneau
1 oignon
2 carottes
2 courgettes
400 gr de pois chiches (secs ou en boîte)
2 tomates
1 navet
250 gr courge
2 càc concentré de tomates
1 càc poivre rouge
1 càc cumin
1 càc 4 épices
1 càc piment doux
500 gr graines de couscous (moyenne ou fine en fonction de vos goûts)
QS Huile d'olive
QS Sel

Préparation

Si vous avez opter pour de pois chiches secs, la veille les faire tremper avec une 1/2 càc de bicarbonate. Puis le jour même, les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 mm.
Emincer l'oignon.
Peler et émincer les carottes.
Couper en tronçons les carottes et les courgettes.
Peler la courge et la couper en cube.

Cuisson

Mettre la poule dans un fait tout ou un autocuisseur, la recouvrir d'eau et la faire cuire 25 mn.
Pendant ce temps, faire revenir l'agneau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver dans le couscoussier.
Mettre les oignons dans la poêle et les faire suer. Ajouter les épices, le concentré de tomate, faire chauffer quelques secondes. Verser un verre d'eau pour délayer le tout et verser cette préparation dans le couscoussier.

Mettre la poule dans le couscoussier et recouvrir d'eau de cuisson.
Ajouter les carottes, le navet ainsi que les pois chiches. Faire cuire à feu doux.

Pendant ce temps, mettre la graine de couscous dans un grand saladier, verser 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 à 2 verres d'eau froide. Rouler et aérer la semoule. Laisser reposer le temps que la semoule sèche.
Mettre la semoule dans le panier et la faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Enlever le panier et répété l'opération avec de l'eau salée uniquement. Laisser sécher.

Avant de remettre le panier, ajouter la courge et la courgette.
Laisser encore cuire 25 minutes le temps que la semoule gonfle.

Finition et présentation

Mettre la viande dans un plat, les légumes et la marga (la sauce) dans un autre. Servir avec la semoule séparée.

Vous pouvez prendre une louche de marga, la mettre dans une petite casserole et faire infuser 4 à 5 piments de Cayenne.

Posté par Babali le 15-11-2009 00:00 dans Viandes

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Nov08

Une salade parfumée pour un week end embrumé

Salade italienne, coppa, parmesan, tomates séchées maison

Et bien Babali, c'est pas la forme ce week-end ! Tu ressembles à un Zombie !

Et oui, Mon Cobaye préféré, c'est le résultat d'une séance d'ostéo, pour tout remettre en place suite à ma cascade "bricolaresque" !

Et tu crois que tu vas pouvoir nous préparer à manger ce week-end ? tu as de l'espoir !

Je vais bien trouver quelque chose à faire ! Que reste t'il dans le frigo ?

Un pot de fêta à l'huile d'olive parfumée que tu as préparé, de la salade, des tomates cerises, de la coppa ....

On peut rajouter de l'huile d'olive parfumée au basilic et des pin pignons ! J'ai tout ce qu'il me faut pour une petite salade ! Allez zou, va me préparer l'assaisonnement !

Ah non, tu vas encore dire que j'ai pas fait ce qu'il fallait ! A toi de travailler Babali !

Bon alors faisons revenir les parfums de l'été avec des tomates séchées maisons et quelques couleurs d'Italie.

Salade italienne, coppa, parmesan, tomates séchées maison

Ingrédients 4 personnes

1 Mélange de salade (mélange de jeunes pousses de scaroles, épinard, ..)
24 Copeaux de parmesan
24 tomates cerises
24 cubes de fêta marinée à l'huile d'olive
4 càc de pignons de pin
12 tranches de coppa
12 câpres à queue
2 càc de vinaigre balsamique
2 càc d'huile d'olive parfumée au basilique
4 càc d'huile d'olive
1/2 càc d'huile d'argan
QS Sel, poivre
8 tranches de pain

Préparation

Couper les tomates cerises en 2, les badigeonner d'huile d'olive et les saler.
Couper les tranches de Coppa en morceaux
Préparer l'assaisonnement en mélangeant les différentes huiles.

Cuisson

Mettre les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 150° pendant 1h30.

Faire revenir la coppa dans quelques gouttes d'huile d'olive. Réserver.

Faire griller les tranches de pain dans la poêle ayant servi à faire cuire la coppa.

Finition et présentation

Dans chaque assiette répartir la salade, les pins pignon, la coppa, la fêta, les tomates séchées, les câpres, le parmesan et les tranches de pain.
Assaisonner.

Pour l'huile d'olive au basilic, plonger le basilic trois secondes dans de l'eau bouillante, puis laisser macérer pendant 2 semaines dans de l'huile d'olive avant de filtrer. Se conserver à l'abri de la lumière.

Pour la fêta parfumée aux aromates : Couper la fêta et la plonger dans un mélange 2/3 huile d'olive, 1/3 huile de tournesol. Ajouter des grains de poivre, de coriandre, branches de thym romarin. Laisser mariner au moins une semaine au frigo.

Vous pouvez conserver les tomates séchées en les plongeant dans de l'huile d'olive.