Ma que cosa dice ?
Risotto de fruits de mer
Pour le premier message de cette nouvelle année, je me permet de vous présenter tous mes voeux. Que cette nouvelle année soit riche en découverte culinaire !
Et maintenant Babali, qu'allons nous manger ? Il reste bien encore un peu de foie gras dans le frigo, mais je ne suis pas sur qu'après les agapes de fin d'année vous soyez bien attentif !
Alors que diriez vous d'un petit risotto qui est venu illuminer nos assiettes de lendemain de réveillon ?
Avec le risotto, soit c'est tout râté, soit c'est cremosso ...euh je veux dire réussi !
Premières photos post-stage avec Isabelle Rozenbaum et les Merveilles, dans un environnement inconnu avec une lumière inconnu et surtout avec très peu de temps pour les prendre.
Je ne suis pas mécontent du résultat, j'ai enfin maîtriser la profondeur de champs de chacune de mes photos et j'ai pu obtenir le rendu que je souhaitais en une dizaine de photos. Bon, va falloir encore que je travaille la gestion de la lumière.
Je vous laisse donc en tête à tête avec mon risotto aux fruits de mer.
1 litre de fumet de poisson
20 cl de vin blanc sec (+ 25 cl pour les coquillages)
20 pétoncles
24 coques
24 palourde
12 amendes de mer
250 gr de blanc de calamar
30 gr de parmesan
50 gr de beurre
100 gr de mâches
1 échalote
4 càs d'huile d'olive
QS sel, poivre
Nettoyer les coquillages en les grattant.
Nettoyer le blanc de calamar, puis le sécher avant de le couper en lamelle.
Emincer l'échalote.
Ajouter les coquillages afin de les faire ouvrir.
Dès que tous les coquillages sont ouverts, les décoquiller en gardant 2 pétoncles et une coque par personne avec leur coquille pour la présentation. Réserver.
Faire revenir dans une poêle et un peu d'huile d'olive les lamelles de calamar pendant une à deux minutes. Réserver.
Amener le fumet de poisson à ébullition et réserver sur le feu.
Mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive. Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
Dès évaporation recouvrir de fumet de poisson chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fumet dès que celui-ci est évaporer et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson, intégrer les fruits de mer et le calamar.
Dès que le riz est cuit, couper le feu, ajouter les feuilles de mâche et remuer.
Pour finir ajouter le beurre, et le parmesan et remuer.
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